【胖子厨艺】一心只做家常菜：排骨系列之『汽锅排骨』

栏目主持人：刘小宁

　　排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。上期我们解锁了『豆豉蒸排骨』的烹饪技巧，今天我们再来学习下『汽锅排骨』，这是一道很有名的菜，它主要是用到排骨这个食材，放到汽锅里面炖熟，这种烹制方法是蒸制食物的一种，原汁原味的，很好吃哦！

　　1、排骨剁块洗净备用。

　　2、剁好的排骨放入所有调料。

　　3、抓匀腌制30分钟。

　　4、腌制好地排骨均匀的码放在汽锅中。

　　5、取一个适量的砂锅加足量水，把汽锅放在上面旺火蒸1个小时即可。

　　如何挑选排骨

　　在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。

　　排骨的储存方法

　　新鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。