爱东营讯 “小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套。”最近，淄博烧烤爆火出圈。炎炎夏日，要问什么最能俘虏男女老少的胃，非烧烤无疑。记者在采访中发现，在夜市上，烧烤似乎是一道必不可少的美食，不过，烧烤虽美味，却不宜多吃。一边是美味，一边是健康，吃烧烤有哪些注意事项呢?怎么吃烧烤才健康呢?
教你如何健康吃烧烤
1.多选瘦肉
肉的脂肪含量越高，产生的致癌物越多。脂肪在烧烤过程中变成油滴，滴到炭火上会产生致癌物。烤肉时尽量多选点瘦肉。
2.搭配蔬菜、淀粉食物一起吃
烧烤时，最好搭配新鲜水果和蔬菜一起食用。新鲜的绿叶菜中含有大量的叶绿素，吃烧烤时配以蔬菜能增加人体对维生素的吸收，避免便秘等现象的发生。另外，还可以搭配含有淀粉的食物，能让进食者营养摄入更均衡，还可以增加肠道内的膳食纤维，起到清肠的作用。
3.主食低油
烧烤店一般都提供烤饼，炒面等，这类物质热量较高，不妨选择玉米、土豆片、非油炸的馒头片、面包片，或吃些含有膳食纤维的粗粮。
4.放调料适可而止
食物经过烧烤，水分流失很大，造成口感干涩，因此人们习惯在烧烤过程中给食物刷上酱料，以增加湿润度、改善味道。要注意酱料、调料不能刷得过多，否则会摄入更多的盐分，可能就会造成牙龈出血、口腔溃疡、胃黏膜损伤、脸上长痘痘等。
5.尽量选择正规烧烤店
一般门店的食材来自正规渠道，从源头上就较大限度地避免在不知情的情况下吃下来路不明的死肉、变质肉，且正规门店的卫生条件也相对更好。
选择4个“健康搭档”
1.番茄
番茄中含有抗癌物质番茄红素，近年来，越来越多的医学研究指出，番茄红素能保护细胞免遭氧化剂侵蚀，减缓或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌变进程。
2.蒜泥
大蒜不宜加热食用，高温会破坏其抗癌物活性，降低抗癌效果。建议大家吃烧烤时，将大蒜压碎成泥蘸着吃。
3.柠檬汁
柠檬中含有大量维生素C及抗氧化剂，将柠檬汁涂在烤肉上吃，还可以减少致癌物的危害。
4.绿叶菜
蔬菜中的叶绿素能有效降低致癌物的毒性，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。此外，绿叶菜含有丰富的维生素和无机盐，能有效改善烤肉品类单一、营养不均衡、易上火等问题。
烧烤为何如此诱人?
烧烤中的油脂混合着丰富的香料滴入木炭，形成了独特的烟熏香，你有没有想过，同样的食材，为什么“烧烤”这种做法更诱人?
其实，在我们日常摄入的各种肉类中，含有各种化学物质，比如各种氨基酸、酯类、肽类、维生素、含硫化合物等。当处于生肉状态时，这些物质没有味道或发出腥膻味。但是在烹饪加热的过程中，这些物质会发生一系列复杂的化学反应，当温度较高、受热时间较长，产生的香气物质会有所增加。此外，烧烤过程中，食物发生的糖类热解、油脂分解、氨基酸分解等也会产生一些香气物质。
除了烧烤，过度油炸、煎制等烹饪方式同样具备温度高、水分低、烹调时间长的特点，也会带来同样的结果。
哪些人群不宜吃烧烤?
心脏病患者不宜吃烧烤。烧烤不光破坏肉质的营养素，还会产生致癌物质，加重心脏病，危害健康。高温烧烤的食物会产生一种称为“晚期糖化终产物”的化合物，它会减小细胞弹性，并增加患心脏病的风险。心脏病患者若要吃肉，选择蒸煮类型的肉类更为健康，熏烤油炸的肉类则要尽量避免。
消化性溃疡患者不宜吃烧烤。烤串虽然好吃，但是它甘温大热，食用过多会促使一些病灶发展，加重病情。高盐、重油、辛辣的烧烤美食会刺激胃里的伤口。
痛风患者不宜吃烧烤。烧烤时常见的海鲜及水产品，尤其是花蛤、扇贝、小龙虾以及动物内脏诸如肝、肾、脑等，都属于高嘌呤食物。高尿酸血症患者一旦大量摄入，体内的尿酸值在短期内迅速上升，从而诱发痛风。
肥胖和“三高”人群不宜吃烧烤。烧烤类多为脂肪含量高的食材，又会刷上大量油来烤制。正常人常吃都很容易引起脂肪堆积，“三高”人群，就更不宜吃了。
夏季吃烧烤注意事项
1.烧烤不宜多吃
建议每月吃烧烤不超过两次，烧烤类食物所含的脂肪和热量都较高，对于健康人群建议一个月吃两次即可，每次最多5—10 串(视肉串大小而定)，并注意控制其他主食的摄入。除此之外，还要选择正确的烧烤方式，如电烤、铁板烧等。虽然炭火烧烤口感绝佳，但明火烧烤不宜多食。明火烧烤时，会产生400多种具有致癌作用的化合物，危害健康。
2.不宜烤太久
食物烤制过程中，由于温度高、时间久，会使维生素、蛋白质加快分解，以至于营养丢失。另外，烤制时间过久食物容易烤焦，烤焦的食物致癌物含量更高，极易危害健康，当烧烤的过程中出现过焦时，建议吃烤肉时去掉烤焦的部分。据了解，现在不少烧烤店的吃法是把肉类放在箅子上烤，箅子上会沾上烧焦的食材残渣，这就需要提醒服务员经常更换箅子。
3.青菜水果不宜烤
青菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。而且，蔬菜在炭火上烧烤时，加热时间很难掌握，很容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。
4.啤酒不和烧烤同食
啤酒，清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，深受人们喜爱。但是，如在就餐时一次摄入肉类、啤酒过多，会使发生急性胰腺炎的风险增大。另外，烤肉串和啤酒都属于高嘌呤食物，大量摄入，尿酸就会大量增加，如不能及时排出体外，易形成坚硬的尿酸盐结晶，会明显增加患痛风的概率。
5.一定要烤熟
烧烤时肉类一定要烤熟，没烤熟的肉类，可能会残留致病菌、寄生虫的虫卵。特别是海鲜类食物，海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，烤不熟就难以杀灭其中的有害菌。一般情况下，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些，吃时最好搭配蒜和芥末，它们有一定杀菌作用。
(记者 陈丹 整理)
