东营日报社/爱东营讯 阳春三月，草长莺飞。东营各处田野里，各种野菜开始长起来。最近去户外游玩时，看到不少大人、小孩拿着筐子在田间挖野菜。野菜有着专门栽培的蔬菜所没有的那股独特的鲜味和香味，清香鲜嫩，凉拌调馅都好吃。另外，野菜在营养价值上也有很多优势，它们通常含有更多膳食纤维和维生素，还经常能在各种功能性食品中看到它们的身影。目前，正是挖野菜的好时机，春游踏青时顺手采摘一些野菜回家尝鲜，何尝不是一种享受呢？
我市有很多可以挖野菜的地方，大家可以抽空带着家人朋友自驾前往，一起兜兜风，感受春天的气息，顺便摘摘野菜，不仅可以品尝大自然的味道，还可以一起享受采摘的过程，享受周末时光，沉浸春日美好。
我市野菜种类较为丰富，荠菜、蚂蚱菜、苦菜、婆婆丁都可以找到，这些野菜不仅天然无公害还自带很多功效。
田间地头的美味
荠菜，民间有句谚语：“三月三，荠菜当灵丹”。经过一个冬季的洗礼，荠菜积累了满满的能量，口感特别鲜美，可以炒菜，也可以用来调馅，是不可错过的春令野菜。叶子细碎有裂纹，开有小白花。吃荠菜能够降血压、健胃消食，对胃痉挛、胃溃疡等有保健和治疗功效，而且蛋白质、钙、胡萝卜素等含量比较丰富。荠菜的嫩叶焯后可以凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食，还可以熬成鲜美的荠菜粥，气味清香甘甜，美味无比。
香椿芽，春天萌发的香椿芽，带有一股独特的芬芳气息，总能吸引到一拨又一拨食客。香椿芽在超市或集市中都能碰到售卖。香椿中含有较多的亚硝酸盐物质，吃之前一定要焯水处理。
马齿苋，在民间素有“长寿菜”的美誉，因为它具有叶青、梗赤、花黄、根白、子黑等外形特点，还被人们称作五行草。马齿苋味酸、性寒，有清热解毒、利水去湿、散血消肿的功效，是治疗肠炎、痢疾的良药，而且蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、维生素C含量丰富。马齿苋生熟都可以吃，生吃味道会让很多人不习惯，建议熟吃。马齿苋开水焯后挤出水分，可以炒食、凉拌、做馅蒸食。
苦菜，一般长在草地里，它的叶子形状，跟蛇很像，因此也有人称它为蛇虫苗。苦菜味道跟它的名字一样，苦、凉、涩，吃起来带有很明显的苦涩味，但这也正是它与众不同的地方。苦菜具有清热解毒、散瘀止痛、止血、止带的功效，吃的时候可以凉拌、炒食，随之放点糖或辣椒，会减少苦味，吃起来味道会好很多。
婆婆丁，学名叫蒲公英，它不只是花，也是野菜里的一种。蒲公英略带点苦味，也是开春后第一批能挖到的野菜，可以生吃，也可以炒或煮汤吃，味道特别独特，值得尝一尝。蒲公英性寒，味道甘苦，有抗菌消炎、清热解毒的功效，可以舒缓皮肤不适。蒲公英吃前采摘下嫩叶茎或幼苗，要先用开水烫软，再用清水泡几小时后捞出，可以凉拌、炒食、做馅、做汤。
车前草，又叫车轮菜、牛舌草，叶片像个小勺，比较光滑，叶脉有五条或七条向外突出。常长在山野或路边，是非常常见的一种野草。车前草的味道比较温和，没有很明显的涩味，但里面纤维含量较多，因此吃起来很有嚼劲。这种野菜性寒，有利尿清热的作用，可治肝炎、胃炎等，含有丰富的维生素和矿物质。
麦蒿，学名叫播娘蒿，有祛痰定喘，强心利尿的功效，富含维生素和胡萝卜素。蕨菜食用时要去掉老化的根部，焯后生吃、凉拌、炒食、腌渍都很好吃。
蕨菜，又叫拳头菜、龙头菜，富含氨基酸、多种维生素和矿物质。有杀菌消炎、促进胃肠蠕动、清热解毒的功效。麦蒿跟着麦子长起来的那一茬口感最好，用水一烫又软又鲜，可以包饺子、做饼、做小豆腐，也可以用油、盐调拌食用。
野菜虽好不能乱吃
野菜种类繁多，有的外观十分类似，就连熟知野菜的人也可能会出错。因此，在挖野菜时，一定要擦亮眼睛，必须清楚地观察采摘的野菜是否是你想要的，以避免采摘错误。特别是在农村，有各种各样的野菜，如果你遇到不知道的野菜，切忌食用。
野菜虽好却也不能乱吃，一旦食用不当，极易引起中毒。生活中因误食野菜，中毒入院的案例不在少数。适量吃野菜是可以的，一次不宜吃得太多，每顿顶多二三两。过敏体质和孕妇、产妇等特殊人群，要严格控制进食量，几种野菜也不宜混吃。
同时，公路边、工厂区、废水边生长的受污染的野菜不要吃。如果平时仔细观察，大家会发现不少工厂附近有一大片空地，无法种植作物，会长出大量杂草，不建议吃这些地方生长的野菜。工厂附近的土壤，水源和空气会受到不同程度的污染，这里生长的野草和蔬菜也会受到一定程度的影响，因此，野菜中也会产生大量有害物质，会增加身体的负担。
温馨提示，大家出游踏青之际，一定不要随意摘路边野菜野果，它们中的很多含有剧毒，如下面这些，可都是“有毒”的。
苍耳子又名耳棵，全株有毒。生长在田间路旁及洼地，幼苗似向日葵苗，成年后叶像心脏形，有锯齿，秋后结带硬刺的种子。
曲菜娘子吃后脸部会变肿。叶狭长、厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴地面生长，秋后抽茎，籽小有白毛。幼苗易和曲菜苗相混。
毒芹又名野芹菜、白头翁、毒人参。全株有毒，花的毒性最大。生长在潮湿的地方，叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有恶臭味。
毒蘑菇，它含剧毒，种类很多，长在腐烂的物品上，形状特殊，有的像小笔、小伞，颜色鲜艳，有白色、黄色、红色等。
毛莨又名老虎脚迹、五虎草。全株有毒，单叶，花黄色有光泽，根须多数簇生，茎中空有槽，误食可引起肠胃炎和中毒症状。
（记者 李萍）
