临近端午节，各个超市、商店都上架了粽叶、糯米等包粽子的食材原料，许多单位、团体、幼儿园等纷纷举行了包粽子活动，几乎每个家庭的餐桌上，都添了粽子这一传统美食，显然，粽子成为了端午节最好的代言。
闻着粽香，解开粽子上的绳子，一层层剥开，不管粽叶里包裹的是什么馅料，都被浸润上了浓浓的粽叶清香。
那么，对于粽子这一中华传统美食，你对它了解多少呢？
粽子的“前世今生”
粽子也称筒粽、粽籺、角粽等，据记载春秋时期已有，不过那时候是用菰叶，也就是茭白叶包黍米成牛角状，所以叫角黍；而用竹筒装米密封烤熟的，叫筒粽。
汉代，许慎《说文解字》记载：“芦叶裹米也”；东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，被称为碱水粽。
到了晋代，粽子和端午节正式结合，成为节日指定食品；这时的原料除了糯米外，新加入了中药益智仁，所以又称益智粽，除了益智仁，有时还加入瘦肉、板栗等，被当做礼品用于节日往来。
到了唐宋时，吃粽子更是成为风尚，更是多了果品粽，不仅形状多变，还组成亭台楼阁等形态用于商业宣传。
元明时期，粽子完成了换装，由菰叶变为箬叶、芦苇叶，种类更是多变，出现了豆沙粽、枣粽、坚果棕等。
明清时期，粽子多了一种属性，成了吉祥食品。科举考试的盛行，也进一步带动了粽子的发展，每逢考生进考场前，家人都会为其包“笔粽”，就是一种笔形的粽子，以讨个彩头“必中”。
到了现在，粽子更是多出了许多花样，不仅形态各异，原料更是丰富多彩。比如，华东地区的八味八式、塘栖粽、美人粽、咸粽、八宝粽等；华南地区的广东粽、大枕头粽、狗头粽、瑞溪粽、洛基粽、安定黑猪粽等；华西地区的辣粽、蜂蜜凉粽等；华中地区的槲坠、烧肉粽等；华北地区的红枣粽、豆沙粽等。
粽子的地域特色
如今，粽子更具多样性，主要分为北方的甜粽和南方的咸粽两大类别，而不同地域的粽子，也有不同的特点。
斜四角甜粽
北京的斜四角甜粽是北方粽子的代表品种，其个头较小，为斜四角形，多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。
中山芦兜粽
广东的中山芦兜粽特点是圆棒形、粗如手臂。配料也分甜、咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥；咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。
闽南肉粽
闽南肉粽起源于福建泉州，是闽南等地区的特色传统美食，用糯米包住猪腿肉，再用料酒、老抽、姜、八角、桂皮调味。
海南五色粽
五色粽是采用野生植物的叶液一盒染成一种颜色，分别染成红、黄、蓝、黑、白色。再加入腌好的野味或家禽肉。
山西黍米（黄米）粽子
山西粽子以黍米（黄米）裹红枣制粽为最多，美其名为“黄金白玉裹玛瑙”。黄米还叫黄黏米，除了血糖指数低，大黄米的营养价值更高于糯米，并与小米相当。它的蛋白质、矿物质铁、钾、锌等，以及维生素B1、维生素B2等含量都优于糯米。同时，我国中医认为，大黄米还有益气补中的功效。
各地粽子除了食材不同，包裹材料也不尽相同。北方多用苇叶包裹，这是因为北方总体气候相对寒冷，芦苇生长较多。而南方多用竹叶，这是因为南方温暖湿润，适宜竹子生长，竹叶也较宽，包裹起来难度较小。
说说那些“洋粽子”
端午节与春节、中秋等节日一样，都是我国重要的传统节日。
在中国，过端午节，习俗之一是吃粽子。有些人认为只有中国人才喜欢吃粽子，其实有些国家也吃粽子，“洋粽子”主要流行在亚洲和拉丁美洲一些国家。
日本在历史上受中国传统文化影响，也有端午节，也吃粽子。所不同的是，日本的粽子不是用糯米而是用米粉做成的，形状呈长圆形，像个锤子，并在粽子上缠兰草。
缅甸人也爱吃粽子，但与端午节无关。缅甸粽子也用糯米做主料，用香蕉、椰蓉做馅，其香气扑鼻，吃起来糯软甜美。
菲律宾把粽子作为当地圣诞节必不可少的食品。粽子形状呈长条形，风味与中国江浙一带的粽子基本相似。
印度尼西亚的粽子也很有代表性，用馅特别讲究。其肉粽是用新鲜牛肉末加上香菇、葱等，吃起来香滑而不腻。
墨西哥的粽子与中国粽子很相似，称作“达玛尔”。它以粗玉米作主料，再配以肉片和辣椒，用玉米叶或香蕉叶包成，吃起来又香又辣，别具风味。
哥斯达黎加粽子用一种经过特别加工、带有粘性的玉米粉做主料，配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆、橄榄、辣椒等，然后用新鲜的香蕉叶包成扁方形。
秘鲁的粽子比较接近上一种，是当地圣诞节美食。圣诞节这一天，全家人围坐在一起，边欢庆圣诞边吃粽子。
（记者 陈明慧 整理）
