据新华网报道，调查显示，大型餐馆、游客群体、中小学生群体、商务聚餐等是当前餐饮食物浪费的重灾区。商务宴、生日宴、升学宴、婚丧嫁娶等名目繁多的“事件性消费”浪费严重，此类消费往往注重“面子”而不是“肚子”，伴随酒水饮用导致食物剩余浪费现象更为严重。
在我国城乡大大小小的角落，分布着各类餐馆。去餐馆就餐的人多，人们去餐馆的频率也高。餐饮企业的食物浪费量很多。据测算，2015年中国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就高达1700万至1800万吨，相当于3000万至5000万人一年的食物量。
如果各类餐馆，特别是大中型餐馆在营业时，能够做到节约节俭，引导消费者把“光盘行动”作为一种时尚，把够吃就好作为一种习惯，提醒、规劝、引导消费者不浪费、不攀比、不炫耀，合理膳食，适量消费，就能有效地起到制止餐饮浪费、倡导绿色消费的作用。
餐馆需要的食材量大且种类多，如果各类餐馆合理购买、节约使用各种食材，降低损耗，就会减少原材料浪费。平时积极倡导餐馆厨师用材选材节俭节约，餐馆的做法，在社会上能够起到好的示范作用。
据报道，在我国大型聚会食物浪费率达38%。各类聚会活动，许多人爱面子，讲排场，认为点菜多了，显得热情，导致聚会活动剩余饭菜较多。针对这种情况，餐馆可以采取措施进行有效地劝导、制止，防止聚餐中食物浪费。
餐馆可以在醒目位置或者点菜、就餐位置旁边设上“节约粮食”、“适量点餐”、“拒绝浪费”这类的标示语牌子，或者在播放的背景音乐中提示顾客按需点餐，适量消费，营造文明用餐、节约为荣的氛围。自助餐厅，广播中不时响起“勤拿少取，杜绝浪费”的提示，顾客自觉取餐，浪费现象就会明显减少。
在顾客点餐时，服务员要告知菜品分量，如果顾客点菜较多，服务员在旁边要提醒顾客。对那些爱面子、讲排场的聚会活动，要是点菜超量，服务员当场就要告知，及时刹住聚会活动可能造成的浪费。有的餐饮企业推行“N—1”点餐模式，即10位客人点9人菜，不够时再增加菜品，这种模式能有效避免浪费。
餐饮企业推出的小份菜、半份菜，顾客既能品尝到多样菜品，还避免了因份大量多造成的浪费。有的餐厅给“光盘”的顾客发红包、奖励优惠菜品、赠送饭票等做法，更体现了餐饮企业对“光盘行动”的积极行动。
餐饮企业在人们生活中起着重要的作用，是各类聚餐活动的重要场所，在制止餐饮浪费行为、培养节约习惯中有着独特的地位。餐饮企业要在“光盘行动”中积极作为，完善各项措施，向餐饮浪费说“不”，引导广大消费者特别是在聚餐活动中崇尚节俭、节约用餐、杜绝浪费，以实际行动做绿色文明消费的实践者、传播者、监督者和引领者。
（扈美荣）
