开心果霉菌超标 如何辨别坚果的优劣?

关键词:开心果|霉菌超标

  8月15日,其某个批次生产的开心果被检出霉菌值超国家标准规定1.8倍。随后,三只松鼠发布官方声明称,公司主动召回了该批次在售与库存产品……可能是产品出厂后因存储、运输条件控制不当引起霉菌滋生,导致流通环节抽取样品不合格。

  开心果霉菌因何滋生?

  8月15日,国家食药监总局发布《关于3批次食品不合格情况的通告》,其中天猫超市在天猫(网站)商城销售的,标称三只松鼠股份有限公司(以下简称三只松鼠)生产的开心果,霉菌检出值为70CFU/g,比国家标准规定(不超过25CFU/g)高出1.8倍。

  据悉,该批次开心果的生产日期为2017年1月22日,规格型号为225g/袋,标称生产企业地址为安徽省芜湖市戈江区芜湖高新技术产业开发区。

  8月16日,客服表示已经对该批次的产品做了全面的检测,并且已经进行无害化摧毁处理,目前在售产品没有质量问题,并进一步说明,如果此前购买了开心果产品的消费者还是存有担心和疑虑的话,三只松鼠可以为顾客办理退货退款服务。

  霉菌是自然界中常见的真菌,霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染,或者是由于产品存储、运输条件控制不当引起滋生。

  按照《食品安全国家标准坚果与籽类食品》(GB19300—2014)中规定,熟制坚果与籽类食品霉菌的最大限量值为25CFU/g。对于霉菌超标的原因,三只松鼠在官方声明中称,极可能是在产品出厂后因存储、运输条件下控制不当引起霉菌滋生,导致流通环节抽取样品不合格。

  霉菌超标危害

  霉菌等微生物指标是涉及人体健康的重要安全卫生指标,也是体现生产企业质量管理水平的重要标志。若这些指标超出标准范围,说明产品的卫生质量无法保证。霉菌在自然界分布很广,同时由于其可形成各种微小的孢子,因而很容易污染食品。

  食品受污染后不仅可造成腐败变质,而且有些霉菌还可产生毒素,人和动物一次性摄入含大量霉菌毒素的食物常会发生急性中毒,而长期摄入含少量霉菌毒素的食物则会导致慢性中毒和癌症。

  如何辨别坚果的优劣?

  坚果一般都含有较高的蛋白质、油脂和特殊的风味,有很高的营养价值。同时需要注意的是坚果类食物很容易霉变,油脂酸败等。应该如何避免购买到不合格的坚果?

  1、看坚果是否霉变

  很多坚果容易受到霉菌的侵染,对人的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物,最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl,其半数致死量仅为0.36毫克/公斤体重,属特剧毒的毒物范围。它的毒性比氰化钾大10倍,比砒霜大68倍。黄曲霉毒素引发的急性中毒,主要是损害肝脏,诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等;严重者出现水肿、昏迷,以至抽搐而死。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。研究发现黄曲霉毒素能诱使动物发生肝癌,也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。黄曲霉毒素污染是全球性的问题,包括一些发达国家,污染也相当严重。我国主要在南方高温、高湿地区对食品的污染比较严重。

  自己购买花生类的干果时,应注意查看是否有霉变的问题。一方面可以手工挑选去除霉变果仁。另外,喜爱吃花生类干果的人,对于熟制品,一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑。如果怀疑,最好少买少食。特别是对于用糖或其它原料混配加工的果仁产品,更要小心。购买生的花生仁,应该用水清洗后再熟制处理。虽然黄曲霉素并不溶于水,但用水冲洗也能除去大部分在果仁外面粘附的毒素。

  一些缺少公德的加工者会通过各种方法掩盖原料中的变质问题,往往使人无法通过色、形及味觉辨别出劣质、变质的问题。特别是珍贵的坚果种类,用劣质的原料进行加工,可以获得更丰厚的利润。

  2、看坚果是否油脂酸败

  很多坚果都含有较多的不饱和脂肪酸,这类成分一方面具有特殊的营养价值,同时也容易发生氧化酸败的问题。这种变质很容易辨别,一般人都能通过细闻或是品尝发现果仁酸败(变哈)的现象,从而能够正确选择食用、避免危害。

  3、看坚果是否有滥用化学处理防变质

  熟制的坚果果仁在贮存过程中容易发生脂肪酸的酸败问题,而使产品失去商品价值。因此,厂家一般都要采取一些措施控制坚果的酸败变质问题。化学抗氧化剂的应用十分普遍,违规违法使用这类化学添加物的行为时有发生,这对消费者的健康构成潜在的危害。一些人工合成的抗氧化剂本身也有一定的致癌性。消费者很难识别滥用化学抗氧化剂问题,只能依靠监管部门的认真监管,才能保证消费者的安全。

  大家坚果的时候最好多注意,以免买到不合适的劣质坚果影响身体健康哦!

(责任编辑: 刘洁宁 )
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